Bavarois au café
Ingrédients
-
Génoise au cacao
- 4 oeufs
- 110 g de sucre
- 105 g de farine
- 15 g de cacao non sucré Croustillant au café
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 40 g de pâte praliné
- 1/2 cuillère à café d'arôme café Mousse au café
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 30 g de café en poudre Nappage au café
- 50 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 100 g de crème liquide entière
- 85 g de chocolat au lait
Bavarois au café, simple et efficace
Onctueux et léger pour finir un bon repas
Génoise au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.
Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes
Découper la génoise à la taille d'un cercle de 20cm.
Mettre un rhodoïd autour du cercle et déposer la génoise dans le fond
Croustillant au café
Faire fondre le chocolat avec l'arôme café au bain marie
Ajouter le praliné, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur la génoise et mettre au congélateur pour 1h
Mousse au café
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le café.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Verser la mousse à l'intérieur du cercle et mettre 3h au congélateur
Nappage au café
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Faire chauffer ensemble le lait, le chocolat et le café
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Puis incorporer la crème liquide
Verser la préparation à l'intérieur du cercle, sur la mousse
Mettre 2h au congélateur
Décorer selon vos envies
Astuce & conseil
Le goût du bavarois dépendra biensûr de la qualité de votre café
Utilisez le café que vous aimez, plus ou moins fort suivant les personnes
Pour les gens du nord friands de la chicorée vous pouvez remplacer le café par de la chicorée et ainsi obtenir un bavarois à la chicorée
19 Commentaires
Bonjour :)
Mes feuilles font 2g et qualité or
A bientôt
Bonjour
est on obligé de faire la génoise dans le fond ?? Nous n'aimons pas la génoise
Bonjour , ce gâteau se mange gelé ou faut il décongeler avant de servir. ? Merci
Bonjour :)
Il se mange décongelé, compter au moins 6h au frais
Bon appétit ! :)
Bonjour en pleine préparation du gâteau... Et la catastrophe la mousse café est liquide lorsque je la versé sur ma génoise et croustillant tout deborde et du coup je ne vous parle pas de l etat de mon congel... Je ne comprends pas ce que j ai loupé... ? Dommage il m avait l air très bon
Bonjour
Si la mousse était très liquide c'est que la chantilly n'a pas était incorporée délicatement ou que la chantilly n'était pas assez ferme
Et si la réparation s'échappe du cercle c'est que le cercle n'était pas filmé
S'il n'y a rien pour boucher une préparation liquide s'échappe
Je mets un maximum de détails dans mes recettes mais je ne rappelle pas à chaque fois filmer le cercle, mettre du rhodoid ....
Bonjour!pour 15 personnes,est-ce suffisant svp?merci
Bonjour,
Non pas du tout, un gâteau de 20cm ne peut pas suffire pour 15 personnes
Moi je ferai 2 bavarois de 18cm
Bon courage, à bientôt
Bonjour , votre recette me tente , petite question, le café en poudre c est celui qui est utilisé pour les cafetières ou est ce du café en stick (lyophilisé).
Merci.
Bonjour,
Du café soluble
Bonjour,
Votre entremet donne bien envie, petite question : peut on le faire à l'avance et le laisser au congélateur svp ?
Bonjour,
Oui biensûr sans problème, pas plusieurs semaines non plus 
bonjour,
Oui sans soucis N'hésitez pas à partager votre réalisation sur la page facebook
Oups j'ai oublié puis je le congeler avec le nappage final ?
Super, merci bcp non je vais le préparer demain et il sera pour samedi ?
Bonjour,
Je n'ai pas de pâte praliné pour réaliser le croustillant, pensez-vous que je puisse remplacer les 20g choco lait et les 40g de praliné par 60g de chocolat au lait praliné ?
Merci d'avance pour votre réponse ?
Bonjour! Y a t-il une version imprimable de cette belle recette svp?
Merci et bonne journee
Bonjour,
malheureusement pas encore mais on y travaille excellente journée à vous
Number cake au kinder maxi
Gâteaux et cakes>>>> Pour un numéro 8 de taille A3 (les quantités sont pour un biscuit) Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse Incorporer l'huile et le lait Ajouter la farine, la levure chimique, la maïzena et mélanger Verser la pâte sur une plaque à génoise Enfourner environ 20 minutes et laisser refroidir avant de découper le chiffre ou la forme ---> Faire le 2éme biscuit de la même façon
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Cake au miel
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 165°C Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Incorporer le miel liquide Verser la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et mélanger Ajouter l'huile, la crème liquide et mélanger Verser la pâte dans un moule à cake beurré Enfourner environ 50 minutes
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Fondant chocolat café
Gâteaux et cakes--> Pour un moule de 20cm <-- Préchauffer le four à 160°C Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro oonde ou au bain marie Incorporer le café soluble Verser les oeufs et mélanger Ajouter la farine, le sucre et mélanger Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner 25 minutes Mettre au frais 1h avant de démouler
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Bonjour,
Puis-je savoir combien pèse vos feuilles de gelatine ? Les mienne sont petites (équivalent à une demie feuille) et je ne voudrais pas me loupé ?
Merci.