Bavarois au citron
Ingrédients
-
Biscuit breton
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de beurre demi-sel mou
- 140 g de farine
- 6 g de levure chimique
- le zest d'un citron Mousse au citron
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 300 g de crème liquide entière
- 190 g de lait entier
- 110 g de jus de citron
- 4 feuilles de gélatine Miroir au citron
- 200 g de jus de citron
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- du colorant
Biscuit breton
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre mou
Finir la pâte en ajoutant la farine, la levure et le zest
Etaler dans un cercle
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes
Laisser refroidir
Mousse au citron
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait et le jus de citron
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Verser sur le biscuit et laisser prendre au frais 2h
Miroir au citron
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le jus de citron et le sucre puis y ajouter la gélatine essorée, le colorant et bien mélanger pour tout dissoudre .
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h
2 Commentaires
Bonjour, une gourmande ++ 
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Bonjour,
Au sujet du bavarois au citron, je me permets ce commentaire, pour la mousse au citron, je trouvai que 40g de sucre était peu, donc j'en ai mis 100g. Et perso, je trouve bien.
Cdt