Bavarois aux mirabelles
Ingrédients
-
Biscuit
- 180 g de speculoos
- 60 g de beurre Coulis de mirabelles
- 700 g de mirabelles dénoyautées
- 180 g d'eau
- 160 g de sucre Mousse aux mirabelles
- 300 g coulis de mirabelles
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Miroir aux mirabelles
- 200 g coulis de mirabelles
- 2 feuilles de gélatine
J'ai utilisé le rhodoïd de chez Couteaux du chef
Biscuit
Mixer ensemble les speculoos et le beurre.
Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien et placer au frais.
Coulis de mirabelles
Dans une casserole faire chauffer les mirabelles, l'eau et le sucre.
Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation
Mousse aux mirabelles
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de mirabelles puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de mirabelles refroidit.
Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre 1h au congélateur.
Miroir aux mirabelles
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de mirabelles puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h
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