Bavarois aux prunes jaunes
Ingrédients
-
Biscuit de palets bretons
- 200 g de palets bretons
- 70 g de beurre Coulis de prunes
- 400 g de prunes dénoyautées
- 140 g d'eau
- 100 g de sucre Mousse aux prunes
- 300 g de coulis de prunes
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Miroir aux prunes
- 220 g de coulis de prunes
- 2 feuilles de gélatine
Biscuit de palets bretons
- Pour un cercle de 20cm-
Mixer ensemble les palets bretons et le beurre.
Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien et placer au frais.
Coulis de prunes
Dans une casserole faire chauffer les prunes denoyautées, l'eau et le sucre.
Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation
Mousse de prunes
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de prune puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de prune refroidit.
Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre 1h au congélateur.
Miroir de prunes
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de prune puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 6h
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