Bavarois poire et caramel
Ingrédients
-
Biscuit
- 180 g de galette st michel
- 60 g de beurre Mousse à la poire
- 250 g de purée de poires
- 220 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre Nappage au caramel
- 70 g de purée de poires
- 110 g de caramel liquide
- 1 feuille de gélatine
Le bavarois poire et caramel est un dessert élégant, frais et gourmand, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée et légère. L'association de la poire fondante et du caramel onctueux en fait un entremets très apprécié.
Cette recette de bavarois poire caramel est accrssible même aux amateurs avec une textue mousseuse et fondante. Elle se prépare à l'avance, ce qui enfait un dessert idéal pour recevoir.
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Biscuit
- Pour un cercle de 18cm -
Faire fondre le beurre au micro onde
Mixer les biscuits
Incorporer le beurre fondu et mélanger
Etaler en tassant bien dans le fond du cercle préalablement filmé et munit d'un rhodoïd
Mettre au frais 1h
Mousse poire
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de poires avec le sucre
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème liquide en une chantilly souple
L'ajouter en 3 fois à la purée de poires refroidie
Verser sur le biscuit à l'intérieur du cercle
Mettre au congélateur 3h
Nappage au caramel
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de poire
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Incorporer le caramel liquide de votre choix (salé ou pas, maison ou industriel ...)
Verser la préparation sur la mousse
Mettre 1h au congélateur
Et décorer selon vos goûts 
Astuce & conseil
- Utiliser des poires bien mûres pour plus de goût
- Bien laisser prendre au frais
- Tu peux remplacer la poire par de la pomme
12 Commentaires
Je l'ai congelé une nuit, au dégel il a rendu du liquide encore et encore et la mousse n'était pas assez figée, manque de tenue. Je rajouterai de la gélatine.
bonjour
peut on congeler le gateau?
merci
Bonjour :)
De base, comme écrit dans la recette il doit passer 1h au congélateur, donc oui vous pouvez le laisser plus longtemps si vous voulez le prépareer à l'avance
A bientôt
bonjour vos feuilles de gélatine sont de combien en gramme
Bonjour
2g, qualité or, toujours 
Bonjour,
Si je réalise ce gâteau la veille, est-il nécessaire de le mettre au congélateur après la dernière étape ? Et si oui, à quel moment dois-je le sortir du congélateur ?
Merci ?
Bonjour
Une nuit au frais ira très bien aussi 
Bonjour
Pouvons nous utiliser une compote de poire ou faut il acheter de la purée de poire et où la trouver
Merci
Bonjour,
De la compote ne donnera pas le même résultat et pas assez de goût
Vous trouverez de la purée de poire ici https://pourlesgourmets.fr/puree-de-poires-sucree-1-kg et normalement ça se congèle très bien (pour le reste)
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A bientôt
Bonjour.
Votre recette me tente bien. Pour la purée de poire, peut-on prendre de la compote de poire faite maison?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour,
oh oui je pense que cela devrais aller, vous aurez biensûr un résultat un peu différent mais ça devrais être très bon :)
A bientôt
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Je l'ai congelé une nuit, au dégel il a rendu du liquide encore et encore et la mousse n'était pas assez figée, manque de tenue. Je rajouterai de la gélatine.
MA purée de poire était maison.