Bavarois vanille et framboise
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 3 oeufs
- 60 g de lait
- 140 g de sucre
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 8 g de levure chimique Croustillant praliné
- 25 g de chocolat blanc
- 25 g de crêpes dentelles
- 70 g de pâte praliné Bavaroise vanille
- 3 oeufs
- 250 g de lait
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 5 g de gélatine
- 260 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre Miroir à la framboise
- 220 g de coulis de framboises
- 4 g de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer avec le cercle coeur
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Bavaroise vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait, la poudre de vanille et l'arôme vanille
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Verser la préparation à l'nitérieur du cercle coeur
Mettre 4h au congélateur
Miroir framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboises puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir et verser sur la bavaroise à la vanillse.
Mettre au frais pendant 1h
Pour la décoration, laissez parler votre imagination 
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