Bûche abricot, mangue et amande
Ingrédients
-
Biscuit
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 15 g de beurre fondu Croustillant amande
- 40 g de chocolat blanc
- 60 g de purée d'amandes
- 25 g de crêpes dentelles Confit de abricot et mangue
- 110 g de purée de mangue
- 110 g de purée d'abricot
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine NH Mousse amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 70 g de sucre
- 6,5 g de gélatine
- 150 g de purée d'amandes
- 150 g de lait
- 300 g de crème liquide entière Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine
- du colorant
J'ai utilisé le tapis génoise de Scrapcooking de la taille d'une semelle de bûche il est parfait 
Et le moule bûche
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Biscuit
Préchauffer le four à 190°C
Fouetter ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation double de volume
Incorporer la farine puis le beurre fondu
Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir et démouler
Croustillant amandes
Faire fondre le chocolat au bain marie
Incorporer la purée d'amande et les crèpes dentelles émiettées
Etaler sur le biscuit et mettre au congélateur 1h
Confit abricot et mangue
Mélanger ensemble le sucre et la pectine, mettre de côté
Faire chauffer ensemble les 2 purées de fruits
Lorsque le mélange est chaud, ajouter le mélange sucre/pectine
Continuer de faire chauffer, sur feu moyen, environ 5 minutes, en mélangeant
Verser dans le moule et mettre au congélateur environ 4h
Mousse amande
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la purée d'amande.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse d'amande
Poser l'insert confit de mangue/abricot
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
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