Bûche ananas, vanille et rhum
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 40 g de lait Insert ananas
- 350 g d'ananas
- 50 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine Mousse vanille/rhum
- 280 g de lait
- 20 g de rhum
- 4 jaunes d'oeuf
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
Délicieuse bûche de Noël fruitée à l'ananas et d'une mousse légère vanille/rhum 
Originale et élégante 
Je vous joins le lien de mon moule 
Et j'ai utilisé le spray velours caramel de chez Couteaux du Chef
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule
Insert ananas
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Dans une casserole faire chauffe l'ananas en morceaux et le sucre à feu moyen pendant environ 10 minutes
Mélanger régulièrement pour ne pas coller au fond de la casserole
Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée
Mixer la préparation à l'aide d'un blender
Laisser refroidir, verser dans le moule à insert et mettre 3h au congélateur
Mousse vanille/rhum
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, le rhum, le sucre vanillé et l'arôme vanille.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Poser l'insert ananas
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine et mettre au congélateur une nuit
Le lendemain démouler la bûche et floquer
2 Commentaires
Bonjour :)
Oui biensûr, sans soucis
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Bonsoir,
On peux utiliser de la purée d'ananas pour l'insert.
Merci pour votre réponse
Bonne soirée