Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le beurre au micro onde.

Zester le citron, le verser dans le sucre et frotter entre les mains pour bien imprégner le sucre du zest, c'est ce qui parfumera le biscuit

Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et la crème, bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Verser dans un moule qui servira d'insert (donc + petit que le moule à bûche)

Mettre au four 15 minutes

Laisser refroidir

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole mélanger ensemble les oeufs, le sucre, le jus de citron et le zest

Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à ce que la crème épaississe

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger

Filmer au contact et laisser tiédir

Monter la crème liquide en chantilly

Incorporer la chantilly, délicatement à l'aide d'une maryse, en 3 fois à la crème de citron

Verser la mousse dans le moule à bûche environ aux 2/3

Déposer le biscuit au citron en appuyant légèrement, le tout doit être au ras du moule

Mettre au congélateur au moins 6h

Faire chauffer l'eau et les 120g de sucre jusqu'à 118°C

Monter les blancs d'oeuf

Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 35g de sucre restant et continuer de fouetter

En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C

Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse

Mettre en poche et décorer la bûche

Brûler à l'aide d'un chalumeau