Bûche au citron meringué
Ingrédients
-
Biscuit au citron (insert)
- 2 oeufs
- le zest d'un citron
- 40 g de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 g de levure chimique Mousse au citron
- 3 oeufs
- 100 g de jus de citron
- le zest d'un citron
- 125 g de sucre
- 6 g de gélatine
- 260 g de crème liquide entière Meringue italienne
- 40 g d'eau
- 80 g de blancs d'oeuf
- 120 + 35 g de sucre
Biscuit au citron (insert)
Préchauffer le four à 170°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Zester le citron, le verser dans le sucre et frotter entre les mains pour bien imprégner le sucre du zest, c'est ce qui parfumera le biscuit
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et la crème, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser dans un moule qui servira d'insert (donc + petit que le moule à bûche)
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir
Mousse au citron
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole mélanger ensemble les oeufs, le sucre, le jus de citron et le zest
Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à ce que la crème épaississe
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Filmer au contact et laisser tiédir
Monter la crème liquide en chantilly
Incorporer la chantilly, délicatement à l'aide d'une maryse, en 3 fois à la crème de citron
Verser la mousse dans le moule à bûche environ aux 2/3
Déposer le biscuit au citron en appuyant légèrement, le tout doit être au ras du moule
Mettre au congélateur au moins 6h
Meringue italienne
Faire chauffer l'eau et les 120g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 35g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer la bûche
Brûler à l'aide d'un chalumeau
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