Bûche chocolat et noisettes
Ingrédients
-
Biscuit noisettes
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Croustillant noisettes
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 40 g de pâte de noisettes Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 70 g de chocolat noir
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la noisette
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 110 g de pâte de noisettes
- 3,5 feuilles de gélatine Glaçage miroir chocolat au lait sans glucose sans lait concentré
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
Elégante et gourmande, cette bûche fera sensation sur votre table de noël
Elle est crémeuse, onctueuse et croustillante, au top ! 
En lien du matériel utile pour la recette
Biscuit noisettes
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule
Croustillant noisettes
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter la pâte de noisette, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit noisettes et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat noir en morceaux.
Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse à la noisette
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pâte de noisette
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir chocolat au lait sans glucose sans lait concentré
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème
Laisser refroidir à 32°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Poser le crémeux chocolat noir congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit noisette et mettre au congélateur une nuit
Le lendemain démouler la bûche et la glacer
4 Commentaires
Bonjour :)
La recette est environ pour 8 personnes et c'est un moule à bûche standart
A bientôt
Bonjour
je vous écrit pour savoir combien de temps il faut la laisser décongelé avant la dégustation.
merci à vous
Bonjour :)
il faut 8h de décongélation au frais, la veille pour le midi ou le matin pour le soir :)
Bonnes fêtes de fin d'année
Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
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Bonjour,
J‘aimerai savoir la recette pour combien de personnes elle est ? ( ou alors les dimensions de votre moule)
merci à vous