Bûche fruits rouges et nougat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 70 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de miel Croustillant au nougat
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 60 g de crème de nougat Compotée de fruits rouges
- 230 g de purée de fruits rouges
- 3,5 g de gélatine Crèmeux de fruits rouegs
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 90 g de purée de fruits rouges
- 80 g de crème liquide entière
- 1,5 g de gélatine Mousse au nougat
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 130 g de crème de nougat
- 4,5 g de gélatine
- 30 g de sucre
Est-il nécessaire de vous dire à quel point cette bûche est de la dynamite ?? 
En lien je vous mets tout ce qu'il vous faut pour la réaliser 
La crème de nougat c'est chez Le Roy René
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le miel et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant nougat
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la crème de nougat, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Compotée de fruits rouges
Mettre la gélatine à termper dans de l'eau
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Hors du feu ajouter la gélatine éssorée
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 2h
Crémeux fruits rouges
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer la purée de fruits rouges et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser le crémeux sur la compotée dans le moule à insert
Mettre au congélateur 2h
Mousse au nougat
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème de nougat
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse au nougat
Poser l'insert fruits rouges
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours rose
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