Bûche pommes, cidre et vanille
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de pâte praliné Insert pommes et cidre
- 1 grosse pomme
- 250 g de cidre
- 8 g de gélatine Mousse vanile
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
Miammm gourmande et légère ! 
Parfaite pour finir le bon repas du réveillon 
J'ai utilisé le bon cidre Ecusson de ma Dégustabox 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert pomme et cidre
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Eplucher la grosse pomme et la découper en brunoise (petits dés)
Dans une casserole mettre le cidre et les dés de pomme à bouillir quelques secondes (pour évaporer l'alcool)
Puis laisser une dizaine de minutes à feu doux
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur 4h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille et l'arôme vanille
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse vanille
Poser l'insert pomme et cidre
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition, j'ai floqué avec un spray velours blanc
9 Commentaires
Bonjour :)
La bûche est pour 8 personnes et c'est un moule silikomart
Bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour,
J'aimerais savoir pour combien de personnes est prévu cette bûche avec ces proportions.
Merci beaucoup.
Bonjour,
Est ce qu'il serait possible de connaitre les dimensions du moule utilisé ? Je voudrais réaliser la recette pour un gâteau avec un moule rond et donc il me faudrait les mesures du votre pour calculer mes ingrédients.
Merci beaucoup,
Bonjour
J'ai utilisé le moule qui est en lien
En cliquant dessus je pense que vous aurez les dimensions
Bonjour, pour la mousse vanille c'est bien la crème fraîche liquide seule que l'on doit monter ?
Bonjour,
Oui c'est ça
Bonjour,
Combien de temps faut il la laisser au frigo avant dégustation ?
Merci
Bonjour :)
La mettre au frais le matin pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi
A bientôt
Tartelettes nantaises
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Bonjour,
J'aimerais savoir pour combien de personnes est prévu cette bûche avec ces proportions.
Merci beaucoup.