Bûche popcorn et caramel
Ingrédients
-
Biscuit
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Crémeux caramel
- 120 g de sucre
- 35 g d'eau
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 + 170 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine Mousse popcorn
- 50 g de popcorn éclaté
- 150 + 250 g de crème liquide entière
- 120 g de chocolat blanc
- 3,5g g de gélatine Croustillant
- 40 g de chocolat
- 60 g de praliné
- 30 g de crèpes dentelles Glaçage rocher
- 220 g de chocolat
- 45 g d'huile
- 65 g d'amandes hâchées
Biscuit
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux caramel
Mettre la feuille de gélatin à trempet dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un beau caramel ambré
---> trop clair, il aura juste un goût de sucre
---> trop foncé, il sera amer
Incorporer les 40g de crème liquide chaude en continuatn de mélanger ( ATTENTION aux éclaboussures)
Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs et les 170g de crème liquide froide
Verser dans le caramel et faire chauffer, en mélangeant jusqu'à 83°C
Incorporer la gélatine essorée
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur une nuit entière
croustillant
Faire fondre la chocolat au bain marie
Incorporer le praliné et les crèpes dentelles emiettées
Etaler sur le biscuit et mettre 1h au congélateur
Mousse popcorn
Faire chauffer les 100g de crème liquide avec le popcorn éclaté, jusqu'à ébullition
Hors du feu et à couvert laisser infuser 1h
Mixer la préparation et passer au tamis en appuyant bien pour récuperer un maximum de crème
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide au moins 15 minutes
Ajouter 50g de crème liquide dans la crème au popcorn et la faire chauffer
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le mélanger avec la crème au popcorn
Monter en chantilly les 250g de crème restante
L'ajouter en 2 fois à la préparation précédente
Verser les 2/3 de mousse dans le moule à bûche
Déposer le crémeux caramel
Napper de caramel de nappage (optionnel mais gourmand ++ )
Verser le reste de mousse
Pour finir poser le biscuit
Mettre une nuit au congélateur
Glaçage rocher
Faire fondre le chocolat au bain marie
Incorporer l'huile et les amandes hachées
Et napper la bûche encore congelée
Laisser décongeler 8h au frais
4 Commentaires
Bonjour 
Vous n'avez rien loupé, il faut bien appuyer dans le tamis pour récupérer un maximum de matière, une crème épaisse concentrée
Bonsoir,
dsl pour ma question mais c'est quoi des popcorns éclatés ?
merci d'avance pour votre réponse
July
Bonjour
C'est des popcorn fait pas les grains de maïs 
Bonnes fêtes de fin d'année
Tartelettes nantaises
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Bonjour,
J' ai essayé la recette. Je suis bloquée à la mousse pop corn. Les 100g de crème ont été absorbés par les pop corn. Donc il ne reste plus rien qu un tas de pop corn mouillé.
Qu est ce que j' ai loupé ? Merci pour votre réponse