Charlotte au citron
Ingrédients
-
Biscuit cuiller
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- du sucre glace Mousse au citron
- 230 g de jus de citron
- 4 oeufs
- 140 g de sucre
- 5 g de gélatine
- 250 g de crème liquide entière Meringue italienne
- 75 + 20 g de sucre
- 40 g d'eau
- 50 g de blancs d'oeuf
Biscuit cuiller
Préchauffer le four à 170°C
Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neiges en incorporant le sucre en 2 fois (à mi-chemin et à la fin)
Incorporer les jaunes aux blancs bien fermes et pour finir incorporer la farine à la maryse.
Mettre en poche et former 2 bandes de biscuits de 35cm sur 6cm de hauteur pour le tour du cercle et un disque de 18cm pour le fond.
Saupoudrer de sucre glace
Mettre au four environ 10 minutes
Laisser refroidir
Garnir un cercle de 20cm, ajuster les tailles des biscuits au besoin
Mousse de citron
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Battre les oeufs en omelette
Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger
Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaissise
Incorporer la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme
L'incorporer à la crème citron
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au frais 2h
Meringue italienne
Faire chauffer l'eau et les 75g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 20g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer la charlote comme il vous plaît
Brûler à l'aide d'un chalumeau
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