Charlotte marbré chocolat vanille
Ingrédients
- des madeleines marbrées chocolat
- 2 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 110 g de lait
- 65 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 330 g de crème liquide entière
- 4,5 g de gélatine Décoration du dessus
- 32 + 25 g de crème liquide entière
- 94 g de chocolat blanc
- 25 g de chocolat noir
- Pour un cercle de 18cm -
Tremper rapidement les madeleines 1 à 1 dans du lait et les disposer tout le tour du cercle
Garnir le fond du cercle de la même façon
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre
Faire chauffer le lait
En verser la moitié dans les jaunes d'oeuf/sucre et mélanger
Remettre à chauffer dans la casserole avec le reste du lait en mélangeant
Lorsque la préparation épaissit légèrement et nappe la cuillère, c'est bon !
Incorporer la gélatine essorée et diviser la préparation en 2
Dans l'une ajouter l'arôme vanille et dans l'autre le chocolat noir fondu
Laisser tiédir
Monter la crème liquide en une chantilly pas trop ferme (jusqu'au bec d'oiseau)
Incorporer la moitié de la chantilly dans la préparation vanille
Et l'autre moitié dans la préparaiton chocolat
Verser alternativement les 2 préparations (comme pour un cake marbré)
Puis faire des va et vient avec un couteau ou un manche de fourchette
Laisser 6h au frais
Décoration marbré
Faire chauffer au bain marie les 32g de crème liquide et le chocolat
Bien mélanger et laisser tiédir
Faire chauffer au bain marie la crème restante avec le chocolat noir
Bien mélanger et laisser tiédir
Verser la ganache chocolat blanc sur la mousse
Avec la ganache chocolat noir, déposer des grosses gouttes bien éparpillées
A l'aide d'une pointe de couteau rejoigner les points de chocolat noir dans plusieurs sens pour faire un bel effet marbré
Laisser encore 2h au frais
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