Entremet chocolat noir et coco
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 2 oeufs
- 85 g de farine
- 40 g de lait
- 15 g de cacao non sucré
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 6 g de levure chimique Namelaka coco
- 80 g de lait de coco
- 10 g de noix de coco râpée
- 3,5 g de glucose
- 115 g de chocolat blanc
- 120 g de crème liquide entière
- 2,5 g de gélatine Mousse au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 200 g de lait
- 70 g de chocolat noir
- 40 g de sucre
- 220 g de crème liquide entière
- 2,5 feuilles de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Toujours un délice les entremets ! Parfait à servir en dessert 
Avec le lait de coco Suzy Wan de ma Degustabox
En lien je vous ai mis le moule que j'ai utilisé 
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser dans un moule de 24cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
Namelaka coco
- Pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le lait de coco avec le glucose
Hors du feu incorporer la gélatine
Ajouter le chocolat blanc en morceau, attendre quelques secondes et émulsionner
Mettre la coco râpée, la crème liquide, mixer et passer au chinois
Verser dans le cercle de 16 cm préalablement filmé
Mettre 3h au congéateur
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le chocolat
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer à feu doux
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser à l'intérieur du moule 2/3 de mousse
Positionner le namelaka coco congelé
Mettre le reste de la mousse et poser le biscuit madeleine au cacao
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir le glacer
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