Entremet citron, thym et miel
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au citron
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- le zest d'1/2 citron Streusel amande
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amande Crémeux citron
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 110 g de jus de citron
- 2 branches de thym
- 120 g de beurre
- 2,5 g de gélatine Mousse au miel de thym
- 2 jaunes d'oeuf
- 160 g de lait
- 20 g de sucre
- 60 g de miel de thym
- 3 g de gélatine
- 160 g de crème liquide entière
J'ai utilisé le moule universo 1200ml que je vous ai mis en lien 
Biscuit madeleine au citron
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le zest de citron et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser dans un moule de 24cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
Streusel amande
Préchauffer le four à 180°C
Dans un récipient mettre la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre en petits morceaux.
Frotter entre les mains les ingrédients jusqu'à ce que tout soit mélanger et fasse une préparation sablonneuse.
Verser dans un cercle de 16cm, tasser avec le pouce et enfourner pour 15 minutes
Laisser refroidir
Positionner le biscuit madeleine dessus et mettre au congélateur 1h
Crémeux au citron
Faire chauffer le jus de citron avec es 2 branches de thym
Laisser infuser pendant 2h dans un récipient fermé
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Enlever les branches de thym et passer le jus
Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre, mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère
Hors du feu incorporer la gélatine essorée
Attendre que la température descende à 60°C puis ajouter le beurre en morceaux
Verser dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse au miel de thym
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.et le miel de thym
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Verser 2/3 de mousse au miel dans le moule
Poser le crémeux au citron congelé
Mettre le reste de la mousse
Puis positionner les biscuits congelés
Laisser une nuit entière au congélateur
Pour finir l'entremet un spray velours sur entremet congelé
4 Commentaires
Bonjour 
L'entremet est pour 8 personnes
Les mesures de gélatines sont avant réhydratation et j'utilise des feuilles
à bientôt
Ma mousse est liquide .. je comprend pas
Alors soit la crème montée était trop liquide, soit pas incorporée assez doucement, soit la préparation à base d'oeuf était trop chaude
Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
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Cet entremet est pour combien de personnes ?
Quand vous dites 3g et 25g de gélatine, C'est après réhydratation ou avant ?
Merci pour votre retour ?