Entremet coco et passion
Ingrédients
-
Dacquoise
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de noix de coco râpée
- 55 g de sucre glace
- 60 g de blancs d'oeuf
- 20 g de sucre Mousse à la coco
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 300 g de crème coco
- 250 g de crème liquide entière
- 40 g de noix de coco râpée
- 3 feuilles de gélatine Gelée passion
- 200 g de coulis de passion
- 2 feuilles de gélatine
Dacquoise
Préchauffer le four à 170°C
Monter les blancs en neige au batteur ou autre et ajouter le sucre en poudre sur la fin, laisser de côté
Ajouter la poudre d'amande, la noix de coco râpée et sucre glace que vous mélangez délicatement aux blancs en neige
Etaler la pâte pour la taille de votre cadre.
Enfourner pendant environ 20 minutes
Gelée fruits de la passion
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis fruits de la passion.
Y ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Mousse à la coco
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer la crème coco.
Battre les jaunes et le sucre, verser la crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu et la coco râpée
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
- Pour un cadre de 18x18cm -
1 ) Dans le fond du cadre mettre la dacquoise refroidit, une moitié de la mousse coco et laisser prendre 1 h au congélateur.
2) Verser votre coulis sur la mousse durcit, remettre 30min au congélateur
3) Mettre le reste de la mousse sur le coulis et laisser une nuit au frais
Décorer selon vos envies
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