Entremet Dulcey et vanille
Ingrédients
-
Génoise au cacao
- 4 oeufs
- 105 g de farine
- 110 g de sucre
- 15 g de cacao non sucré Namelaka Dulcey
- 85 g de chocolat dulcey
- 100 g de crème liquide entière
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 g de lait Mousse vanille
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- du colorant
Recette pour 8 entremets individuels
Elégant, plein de gourmandise et tellement onctueux cet entremet fera l'unanimité 
Pour finir un bon repas l'entremet est une valeur sûre et pour épater aussi 
En lien du matériel utile pour la recette
Génoise au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.
Puis incorporer la farineet le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler sur une plaque à génoise et enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir et découper à l'aide d'emporte-pièces
Namelaka Dulcey
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble le lait et le chocolat (pas trop fort) jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu
Hors du feu ajouter la crème et la gélatine essorée, bien mélanger
Verser dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, le sucre vanillé et l'arôme vanille.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et le colorant
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé
Montage
Dans le moule verser une moitié de mousse
Ensuite disposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse et pour finir déposer la génoise au cacao
Mettre au congélateur une nuit avant de pouvoir glacer
10 Commentaires
La gourmande !
Oui pouvez sans problème 
D'accord, donc je peux le faire sans soucis dans la semaine pour ce we. Merci beaucoup :)
Oui sans soucis :) le glaçage le jour J biensur
Bonjour, combien de temps à l'avance puis-je réaliser l'entremet et le laisser au congélateur ?
Bonjour
Un entremet congelé peut rester quelques semaines au congélateur mais au delà de 8 semaines il perd ses goûts
à bientôt
Bonjour,
Les proportions sont pour des entremets de combien de diamètre svp ?
Bonjour
Environ 7cm
à bientôt
Bonjour
Les quantités sont les mêmes si nous souhaitons faire un entremet de 20cm ?
Merci ☺️
Bonjour,
Je ne sais pas, je n'ai pas essayé, dsl
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Bonjour, j'ai réliasé mon entremet hier, j'ai goûté chaque préparation miam miam ça promet. Encore une question svp : pour le glaçage, puis-je utiliser du Dulcey à la place du chocolat blanc ? Déjà parce que je n'ai pas de chocolat blanc et puis pour rappeler le goût de l'insert.