Entremet framboises et citron
Ingrédients
-
Biscuit
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- le zest d'un citron
- 3 g de levure chimique Confit de framboises
- 180 g de purée de framboises
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre
- 2,5 g de pectine NH Croustillant praliné
- 70 g de praliné noisettes
- 45 g de chocolat au lait
- 40 g de crêpes dentelles Mousse au citron
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 ml de jus de citron
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 5,5 g de gélatine
- 300 ml de crème liquide entière Glaçage miroir
- 9 g de gélatine
- 75 ml d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- du colorant
Scrapcooking 15% de remise sur tout le site avec GOURMAND15
Biscuit
-Pour un moule de 18cm -
Préchauffer le four à 170°C
Frotter ensemble le sucre et les zests de citron
Mélanger l'oeuf et le sucre ensemble
Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger
Incorporer le beurre fondu
----> pour + de gourmandise on peut rajouter dans la pâte des framboises entières
Enfourner environ 15 minutes
Laisser refroidir et découper un cercle de 16cm
Confit de framboises
-Pour un cercle de 16cm -
Mélanger ensemble le sucre et la pectine, mettre de côté
Faire chauffer ensemble la purée de framboises et le jus de citron
Ajouter le sucre/pectine et continuer de faire chauffer 2 minutes en mélangeant
Laisser refroidir et verser dans un cercle de 16cm préalablement filmé
Mettre au congélateur 2h
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au lait, au bain marie
Incorporer le praliné et les crêpes dentelles écrasées
Etaler sur le biscuit et mettre au congélateur
Mousse au citron
- Pour le moule universo 18cm -
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mélanger ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeuf et le sucre
Ajouter le jus de citron
Faire chauffer le tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe
Hors du feu incorporer la gélatine essorée, puis le beurre en petits morceaux
Filmer au contact et laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly souple
Et l'incorporer en 3 fois au curd citron, délicatement à l'aide d'une maryse
Verser 2/3 dans le moule
Déposer le confit de framboises
Verser le reste de mousse citron
Et pour finir, déposer le biscuit congelé
Mettre au congélateur 8h minimum
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
Lire la suite
Fondant chocolat et pistache
Biscuits & petits gâteaux--->> Pour 4 gros fondants Préchauffer le four à 170°C Mettre les 4 grosses cuillères à café de pâte à tartiner à congeler sur un papier à four ou dans des petits moules Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre en petits morceaux Laisser tièdir Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu Ajouter la farine et mélanger Verser dans les moules jusqu'à moitié Déposer la pâte à tartiner congelée et ...
Lire la suite
Cake noisette et praliné
Gâteaux et cakes<<< Pour le moule kyoto de Silikomart >>> Préchauffer le four à 170°C Mélanger les poudres ensembles : farine, levure chimique, poudr de noisette et cassonnade Faire de même pour les ingrédients liquides : oeufs, huile et crème Ajouter les ingrédients liquides dans les poudres et mélanger Verser la pâte dans moule préalablement beurré et fariné Enfourner environ 40 minutes Laisser refroidir avant de remplir l'intérieur de praliné pur ( praliné ...
Lire la suite