Entremet fruits rouges, choco et vanille
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait entier
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 100 g de sucre Crémeux au chocolat au lait
- 100 g de lait entier
- 110 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de chocolat au lait
- 1.5 feuille de gélatine Crémeux vanille
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait entier
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 1.5 feuille de gélatine Mousse aux fruits rouges
- 300 g de coulis de fruits rouges
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Chic et élégant, il est également excellent ! 
Crémeux, fruité et gourmand, il en séduira plus d'un
En lien du matériel utile pour pâtisser
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Crémeux au chocolat au lait
- Pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat en morceaux.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Crémeux à la vanille
- Pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, la crème et l'arôme vanille ensemble.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage à l'envers
Filmer le cercle de 20cm et y placer un rhodoïd
Dans le cercle verser la moitié de la mousse de fruits rouges
Puis placer les 2 crémeux
Verser le reste de mousse et positionner le biscuit madeleine
Mettre au congélateur une nuit entière pour pouvoir le glacer
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