Entremet fruits rouges et speculoos
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Crémeux speculoos
- 2 g jaunes d'oeuf
- 100 g de lait entier
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 60 g de pâte speculoos
- 1.5 feuille de gélatine Mousse aux fruits rouges
- 300 g de coulis de fruits rouges
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Crémeux speculoos
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez la pâte de speculoos.
Laisser refroidir, puis verser dans un cadre muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges puis hors du feu y incorporer la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Dans le moule mettre de la mousse, le crémeux congelé puis le reste de mousse et enfin le biscuit
Mettre au congélateur toute la nuit
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