Entremet madeleine et nutella
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Crémeux nutella
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait entier
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 60 g de nutella
- 1.5 feuille de gélatine Mousse aux madeleines
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 300 g de lait entier
- 300 g de crème liquide entière
- 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
- 85 g de madeleines
- 3.5 feuilles de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 225 g de sucre
- 75 g d'eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Cet entremet est à tomber ! c'est trop bon, c'est gourmand, c'est tout ce qu'on aime
En lien je vous mets l'indispensable thermomètre pour couler le glaçage à bonne température et ici du glaçage tout prêt si vous voulez essayer 
Attention les pots ne font que 220g
- un rouge
- un doré
- un jaune
- un blanc
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Crémeux nutella
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le nutella.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle de 18cm muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse aux madeleines
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait et l'arôme
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer en ajoutant les madeleines en morceaux.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
A l'aide d'un mixeur plongeant mixer un peu la préparation.
Laisser un peu refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le cercle de 20cm mettre le biscuit joconde, verser la moitié de la mousse à la madeleine, poser le crémeux nutella puis mettre le reste de la mousse, et placer au congélateur toute la nuit.
4 Commentaires
Bonjour,
Comment cuit-on le biscuit Joconde ? Sur une plaque à pâtisserie ? Si oui quelle épaisseur ? Ou dans le cercle de 20 cm ?
Bonjour j'aimerais savoir si il faut bien laisser le gâteau toute la nuit au congélateur et non au réfrigérateur svp ?
Bonjour
Oui l'entremet doit passer la nuit au congélateur pour pouvoir être glacé le lendemain
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Merci on a adoré !