Entremet mangue, passion et chocolat au lait
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Insert gelée mangue et passion
- 200 g de coulis de mangue passion
- 1,5 feuille de gélatine Insert crémeux mangue et passion
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- 70 g de crème liquide entière
- 60 g de coulis de mangue passion
- 1,5 feuille de gélatine Croustillant praliné
- 15 g de chocolat blanc
- 15 g de crêpes dentelles
- 35 g de pâte praliné Mousse au chocolat au lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 230 g de lait
- 30 g de sucre
- 80 g de chocolat au lait
- 250 g de crème liquide entière
- 2,5 feuilles de gélatine
Ce délicieux et magnifique entremet est pour 6 à 8 personnes 
En lien le matériel utile pour la recette 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser dans un moule de 22cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 14cm
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et remettre au congélateur pour 1h
Insert gelée mangue passion
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer le coulis
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Verser le coulis dans un cercle de 14cm filmé
Mettre au congélateur 2h
Crémeux mangue passion
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le coulis et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser le crémeux dans le cercle de 14cm sur la gelée
Remettre au congélateur 2h
Mousse chocolat au lait
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le chocolat
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Pour un cercle de 16cm avec rhodoïd
Verser une partie de la mousse au chocolat au lait
Poser le double insert mangue et passion
Mettre le reste de la mousse
Positionner le biscuit en appuyant légèrement
Mettre une nuit au congélateur
Pour finir mon entremet je l'ai floqué à l'aide d'un spray velours au chocolat
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