Entremet noisettes et praliné
Ingrédients
-
Biscuit noisettes
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Crémeux noisette
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de purée de noisettes
- 20 g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine Mousse pralinée
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 40 g de sucre
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de pâte praliné
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
Sans chichi, il fait le modeste et pourtant il est tellement bon
De quoi ravir les papilles de tous les gourmands
En lien du matériel utile pour la recette
Biscuit noisettes
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper à la taille du cercle de 16cm
Crémeux noisette
- Pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez la purée de noisettes.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse pralinée
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que le praliné
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré.
Laisser refroidir à 32°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse pralinée
Poser le crémeux noisette congelé
Ajouter le reste de la mousse
Placer le biscuit à la noisette
Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain
3 Commentaires
Bonjour
Il faut un cercle de 16 et 20cm c'est écrit, ainsi que du rhodoïd
Pour 12 perssonnes je vous conseille de prendre des cercles de 22 et 18cm, je vous laisse le soin d'adapter les quantités
Bonjour,
la recette a l'air très bonne. Bravo ??
Pour encore plus de gourmandise, je rajouterai des morceaux de noisettes dans le biscuit et une couche de praliné noisette soit sur le biscuit soit sur le crémeux.
Laura
Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
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Fondant chocolat et pistache
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Cake noisette et praliné
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Bonjour,
Je souhaite faire cet entremet pour l'anniversaire de ma fille fin octobre. Nous serons 12, quel taille de cercle conseillez-vous svp ?
Par ailleurs, je ne vois pas la liste du matériel nécessaire.
En vous remerciant par avance.
Bien cordialement,