Entremet noix de coco et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 90 g de farine
- 10 g de cacao non sucré
- 6 g de levure chimique
- 100 g de sucre Croustillant
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de pâte praliné Crémeux au chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 70 g de chocolat noir Mousse coco
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 g de lait de coco
- 30 g de noix de coco râpée
- 200 g de crème coco
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 60 g de crème liquide entière
Entremet chocolat noir et noix de coco pour 8 personnes 
J'ai utilisé le lait de coco Real thaï de ma Dégustabox et le matérel est en lien 
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser dans un moule de 24cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
Croustilant
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait
Ajouter le praliné et mélanger
Incorporer les crêpes dentelles écrasées
Etaler le croustillant sur le biscuit et mettre au congélateur
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre
Verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat en morceaux.
Laisser refroidir, puis verser dans un cercle de 16cm muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse coco
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait de coco.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu et la coco râpée
Laisser refroidir.
Monter la crème de coco et la crème liquide ensemble jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Montage
Dans un cercle de 18cm filmé et munit d'un rhodoïd
Verser la moitié de la mousse
Déposer le crémeux au chocolat noir
Mettre le reste de la mousse
Et pour finir poser le biscuit en appuyant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Décorer comme il vous plait moi je l'ai floqué avec un spray velours ivoire
14 Commentaires
Bonjour :)
Ravie que ma recette vous plaise
Oui l'entremet peut rester 2 semaines au congélateur sans soucis
Et oui vous pouvez remplacer la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait, mais ça sera + sucré
A bientôt
Bonjour,
Votre entremet a l'air délicieux et j'ai trés envie de le réaliser mais d'abord je voudrais vous poser une question pour la mousse coco, j'ai de la gélatine Sainte Lucie (feuilles Qualité Or) donc je suppose que c'est du 200 blooms mais ce sont des demi-feuilles (12 g par paquet). Est ce que je dois doubler le dosage svp et mettre 6 demi feuilles dans ma mousse coco ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement.
Bonjour !
Oui c'est exactement a ! 6 demi feuilles pour avoir 6g de gélatine et qualité or c'est parfait !
Bonjour, j'ai réalisé votre entremets c'est un délice. J'ai même été étonné d'une telle saveur, félicitations à vous et bonne continuation
Bonjour 
Merci pour votre gentil retour 
Bonjour ! Combien de temps faut-il sortir l'entremet du congélateur avant de servir ? Merci
Bonjour
La veille au soir pour le lendemain midi et le matin pour le soir, c'est parfait
Bonjour, je n'arrive pas à faire le crémeux au chocolat, cela me fait une texture bizarre quand je mélange la crème-lait avec les oeufs. Comme quand la crème "tranche". Pourtant j'ai respecté les consignes. Que s'est-il passé ? ?
Merci pour vos conseils
Bonjour,
Peut que le lait était trop chaud et ça cuit direct les oeufs, il ne faut pas du lait bouillant :)
Courage ! vous allez y arriver
Bonjour j'essaye votre recette mais impossible de faire monter la crème de coco et la crème liquide (35%) pouvez vous m'aider ? Merci de votre réponse
Bonjour,
Ca ne deviendra pas une chantilly ferme mais souple "au bec d'oiseau", il faut que tous les ingrédients, les fouets et le contenant soit bien frais et ça va très bien
Bon courage, à bientôt
Bonjour dans la préparation de mousse de coco il y a dans les ingrédients 30 g de coco Rapée mais vous n'indiquez pas quand les ajouter dans les préparations.
Pourriez-vous m'indiquer quand la rajouter ?
Merci cordialement
Bonjour,
Vous avez mal lu car c'est bien indiqué :) dans la mousse coco "ajouter la gélatine essorée hors du feu et la coco râpée"
A bientôt
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Bonjour,
J'ai réalisé votre entremet deux jours avant de le déguster et il était vraiment excellent. Tout le monde a adoré ! je voudrais le refaire mais je souhaiterai d'abord savoir si je peux le faire à l'avance et le laisser au moins deux semaines au congélateur SVP et aussi si je peux mettre du chocolat au lait à la place du chocolat noir dans le crémeux SVP ou moitié lait moitié chocolat noir et dans ce cas, si je garde les mêmes proportions de gélatine ? Merci pour votre réponse. Bonne journée. Cordialement.