Entremet nougat noir et abricot
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique Croustillant au nougat noir
- 15 g de chocolat blanc
- 15 g de crêpes dentelles
- 40 g de crème de nougat noir Crémeux à l'abricot
- 2 jaunes d'oeuf
- 90 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 140 g de purée d'abricot
- 1,5 feuille de gélatine Mousse au nougat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 45 g de sucre
- 240 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 110 g de crème de nougat noir
- 2,5 feuille de gélatine
Entremet de compét ! sublime ! Délicieux ! Gourmand ! 
Vos invités seront épatés ! Nous, on a adoré ! 
La crème de nougat noir vient de chez Le Roy René
En lien de superbes moules et le moule à insert hyper pratique 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser dans un moule de 22cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule
Croustillant au nougat noir
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la crème de nougat noir, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux à l'abricot
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer la purée d'abricot et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser le crémeux dans un moule à insert
Mettre au congélateur 2h
Mousse au nougat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème de nougat noir
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse au nougat noir
Poser le crémeux abricot congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours ivoire
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