Entremet panna cotta et fruits rouges
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 6 g de levure chimique Insert panna cotta
- 160 g de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine Croustillant praliné
- 15 g de chocolat blanc
- 15 g de crêpes dentelles
- 35 g de pâte praliné Mousse aux fruits rouges
- 150 g de purée de fruits rouges
- 180 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine
Entremet frais et léger, parfait pour finir votre repas de noël 
Pour l'insert j'ai utilisé le moule 8 sphères de chez Couteaux du chef
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Etaler sur une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 biscuits
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné et mélanger
Incorporer les crêpes dentelles émiettées
Etaler sur les biscuits emporte piécés
Insert panna cotta
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la crème avec le sucre vanillé
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Verser dans les moules et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly souple
Incorporer la crème à la purée en 3 fois
Montage
Verser la moitié de la mousse dans les moules
Poser les inserts panna cotta
Ajouter le reste de la mousse
Positionner les biscuits en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
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