Entremet popcorn et caramel beurre salé
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 30 g de gavottes
- 40 g de pâte praliné Crémeux caramel beurre salé
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de crème liquide entière
- 80 g de caramel beurre salé
- 1 feuille de gélatine Mousse au popcorn
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de popcorn Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Magnifique entremet !
Toujours élégant avec un glaçage miroir bien brillant
Des saveurs originales, gourmandes et tellement bonnes 
Réalisé dans le moule coeur de notre partenaire Couteaux du chef
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser la pâte sur une plaque à génoise, étaler sur une moitié
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper un coeur à la taille du moule
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter les 40g de praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit en forme de coeur et mettre au congélateur 1h
Crémeux caramel beurre salé
- Pour un cercle de 14cm-
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le caramel et la crème.
Battre les jaunes, verser la crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Verser la préparation dans le cercle préalablement filmé
Mettre au congélateur 3h
Mousse au popcorn
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère
Préparer les popcorn, j'ai utilisé du popcorn au micro onde
Ajouter les popcorn éclatés (pas les grains restant) et mixer
Verser la préparation dans un contenant avec couvercle et laisser infuser toute une nuit
Le lendemain mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Réchauffer la préparation
Y ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger et la passer au chinois pour enlever un maximum de résidus
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Déposer l'insert congelé
Verser le reste de la mousse
Pour terminer positionner le biscuit/croustillant congelé
Mettre au congélateur une nuit
Astuce & conseil
Le reste de glaçage miroir se congèle très bien et pourra être utilisé pour un autre entremet
4 Commentaires
Bonjour,
dans les ingrédients du croustillant vous avez indiqué 80 gr de praliné et dans le déroulement vous avez noté 40 gr, je pense que c est plus juste.
Je me réjouis de goûter cet entremets, merci
Angela
Bonjour dans les ingrédients du crémeux au caramel beurre salé vous n'indiquez pas la quantité de lait .
pourriez vous me la donner ? Merci
Bonjour, il n'y a en a pas, c'est une erreur, je rectifie, merci
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Merci d'avance.