Entremet vanille et praliné
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Crémeux praliné
- 2 de jaunes d'oeuf
- 100 g de lait entier
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 80 g de pâte praliné
- 1.5 feuille de gélatine Mousse à la vanille
- 4 de jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 300 g de lait entier
- 300 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Crémeux praliné
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez la pâte praliné.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse à la vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et l'arôme vanille.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse à la vanille, disposer l'insert praliné, ajouter le reste de la mousse et enfin mettre le biscuit joconde, laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer.
8 Commentaires
Bonjour :)
Oui vous pouvez mais le goût sera plus léger et peut-être + sucré
Bonnes fêtes de fin d'année
bonjour , je dois le préparer pour samedi est ce qu'un moule 24 cm suffira , merci pour cette recette
Bonjour,
Je pense que cela sera trop grand et que l'entremet sera plat 
Mais je n'ai pas testé d'autre taille que celui qui est en photo
Bon courage, à bientôt
Bonjour,
combien de temps avant de le servir faudrait le sortir du congelâteur ?
Merci
Bonjour,
Pour être sûr la veille au soir pour le midi et le matin pour le soir 
Bonjour,
Je voudrais savoir pour l entremet vanille praliné, pour combien de personnes et quelle taille en cm pour le moule.
Merci
Bonjour,
Le moule utilisé est en lien et c'est pour 10 personnes 
a bientôt 
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merci