Entremet verveine et framboises
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Insert framboises
- 100 g de coulis de framboises
- 1/2 feuille de gélatine Mousse à la verveine
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 5 g de verveine sèche
Délicieux entremets frais et léger, un vrai délice 
La framboise et la verveine se marie à merveille
Vous trouverez le moule utilisé chez Yatoo cuisine
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (par rapport à la taille du moule que vous utiisez)
Insert framboises
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le coulis de framboises
Ajouter la gélatine essorée et mélanger
Verser dans les moules à insert
Mettre au congélateur au moins 2h
Mousse à la verveine
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Verser la préparation dans une boîte hermétique en ajoutant les feuilles de verveine sèche
Laisser infuser une bonne heure
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente (en ayant enlevé les feuilles de verveine) en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse à la verveine
Déposer l'insert framboises
Recouvrir de mousse et déposer le biscuit joconde
Mettre au congélateur une nuit entière
Au moment du démoulage décorer comme il vous plaît, moi je les ai floqués (en lien ma bombe de flocage)
2 Commentaires
Bonjour 
Avec palisir Patissez bien !
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