- Pour environ 4 personnes -
Faire chauffer ensemble le lait et la crème, sans faire bouillir
Verser chaud sur les chocolats en morceaux et émulsionner
Monter les blancs en neige avec le sucre roux jusqu'à obtenir des blancs en neigeassez souple
Incorporer 1/4 des blancs en neige à l'aide du fouet
Puis le reste en 2 fois mais délicatement à l'aide d'une maryse
Verser la mousse dans les ramequins et laisser au frais au moins 4h
- Pour un cake de 20cm - Préchauffer le four à 160°C Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat noir et le chocolat au lait Fouetter les oeufs et le sucre Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu Ajouter les farines et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré Enfourner 20 minutes ...
Lire la suite- Pour un cercle à tarrte de 22cm - Pétrir le beurre pommade, soit à la main, soit avec un robot à vitesse lente Incorporer le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux Ajouter la poudre d'amande et mélanger Mettre l'oeuf, la farine, la fleur de sel, le cacao, le grué puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure ! Former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 3h Etaler ...
Lire la suite- Pour 4 personnes Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Faire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédir Incorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide) Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme L'incorporer délicatement en 2 fois à la préparation Remplir vos verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit ...
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