Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Ingrédients
- 125 g de crème liquide entière
- 58 g de lait
- 27 g de sucre roux
- 170 g de chocolat noir
- 40 g de chocolat au lait
- 175 g de blancs d'oeuf
- Pour environ 4 personnes -
Faire chauffer ensemble le lait et la crème, sans faire bouillir
Verser chaud sur les chocolats en morceaux et émulsionner
Monter les blancs en neige avec le sucre roux jusqu'à obtenir des blancs en neigeassez souple
Incorporer 1/4 des blancs en neige à l'aide du fouet
Puis le reste en 2 fois mais délicatement à l'aide d'une maryse
Verser la mousse dans les ramequins et laisser au frais au moins 4h
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