La pâte à bombe donne une texture et une tenue différente de la classique mousse au chocolat, plus onctueuse
La préparation est un peu plus longue et fastidieuse, j'avoue, mais le résultat est topissime
Vous pouvez utiliser cette mousse dans vos entremets
En lien du matériel utile pour la recette
Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C
Pendant ce temps mettre à fondre le chocolat au bain marie et mettre de côté
Monter la crème liquide en chantilly et mettre de côté
Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement
Incorporer le sirop de sucre à 120°C tout en continuant de fouetter, la préparation va doubler de volume
Fouetter jusqu'à ce que la température redescende, puis ajouter le chocolat fondu, toujours en mélangeant
Dernière étape verser en 3 fois la chantilly à l'aide d'une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la préparation
Verser dans des verrines et mettre au frais 4h
- Pour 4 personnes Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Faire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédir Incorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide) Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme L'incorporer délicatement en 2 fois à la préparation Remplir vos verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit ...
Lire la suite-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules Attention c'est parti pour une préparation express !!! Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le tout Remplir le moule, on oublie pas le petit bâton ! Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation ...
Lire la suiteFaire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée Une fois le lait chaud, laisse infuser au moins 30 minutes Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne + clair Verser le lait tiède et mélange, retire la gousse de vanille Remettre le tout à chauffer en mélangeant, pour éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole La crème est prête dès qu'elle nappe la cuillère Film ...
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