Verrines au citron meringué
Ingrédients
-
Biscuit
- 60 g de petits beurre
- 25 g de beurre Curd au citron
- 2 oeufs
- 110 g de jus de citron
- 30 g de beurre
- 15 g de maïzena
- 75 g de sucre Meringue italienne
- 75 + 20 g de sucre
- 25 g d'eau
- 50 g de blancs d'oeuf
Biscuit
- Pour 6 mini verrines d'environ 15cl -
Faire fondre le beurre au micro onde
Mixer les biscuits
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Verser dans les 6 verrines
Curd au citron
Faire chauffer ensemble le jus de citron , le sucre, les oeufs battus et la maïzena jusqu'à obtenir une préparation épaisse comme une crème pâtissière
Hors du feu incorporer le beurre
Verser sur le biscuit et laisser refroidir
Mettre au frais
Meringue italienne
Faire chauffer l'eau et les 75g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 20g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer sur le dessus des verrines
Brûler à l'aide d'un chalumeau au moment de servir
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