Les tartelettes citron meringuées sont un grand classique de la pâtisserie. Elles associent une pâte croustillante une crème de citron acidulée et une meringue légère pour un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Plus faciles à servir que la version familiale, les tartelettes citron meringuées son idéales pour un dessert élégant un goûter ou un buffet de fête. Cette recette parmet d'obtenir des tartelettes maison aussi belles que délicieuses.
Fan de citron ? Ces recettes sont pour toi :
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- Pour 6 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir les cercle à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 20 minutes, cuisson à blanc, et laisser refroidir
Faire chauffer ensemble le jus de citron , le sucre, les oeufs battus et la maïzena jusqu'à obtenir une préparation épaisse comme une crème pâtissière
Hors du feu incorporer le beurre
Verser sur les fonds de tarte et laisser refroidir
Faire chauffer l'eau et les 75g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 20g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer les tartellettes
Brûler à l'aide d'un chalumeau
- Utiliser des citrons frais pour une saveur plus intense
- Pocher la meringue juste avant de la colorer pour un résultat plus net
Dans le bol mettre tous les ingrédients 40s/vitesse 3.5 Mettre la pâte 1h au frais, puis étaler et faire chauffer à blanc dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes ...
Lire la suite- Pour 8 tartelettes - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Verser l'oeuf et continuer à mélanger Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur Préchauffer le four à ...
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