Bavarois au melon
Ingrédients
-
Purée de melon
- 400 g de melon
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre Génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine Mousse au melon
- 300 g de purée de melon
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Miroir à la mangue
- 250 g de coulis de mangue
- 2 feuilles de gélatine
Purée de melon
Mettre tous les ingrédients dans le bol 3min/95°C/vitesse 2
Puis 20s/vitesse 9
Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin ;
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l’aide du cercle muni d’un rhodoïd.
Mousse au melon
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer la purée de melon 3min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois à la purée de melon refroidie.
Verser dans le cercle sur la génoise et mettre 1h au congélateur.
Miroir à la mangue
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 12h
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