Bavarois au yaourt
Ingrédients
-
Biscuit
- 180 g de speculoos
- 80 g de beurre Mousse au yaourt
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 80 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière
- 300 g de yaourt
- 5 feuilles de gélatine Miroir à la fraise
- 250 g de coulis de fraise
- 2.5 feuilles de gélatine
Biscuit
Mettre le beurre et les speculoos dans le bol 25s/vitesse 3.5
Étaler en tassant bien à l'intérieur d'un cercle avec rhodoïd et mettre au frais 30 minutes
Mousse au yaourt
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le lait 4min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3
Laisser refroidir et incorporer le yaourt
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Verser sur les speculoos et laisser prendre au frais 2h
Miroir à la fraise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h
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