Entremet mangue, passion et chocolat au lait
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Insert gelée mangue et passion
- 200 g de coulis de mangue passion
- 1,5 feuille de gélatine Insert crémeux mangue passion
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- 70 g de crème liquide entière
- 60 g de coulis de mangue passion
- 1,5 feuille de gélatine Croustillant praliné
- 15 g de chocolat blanc
- 15 g de crêpes dentelles
- 35 g de pâte praliné Mousse au chocolat au lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 230 g de lait
- 80 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière
- 2,5 feuilles de gélatine
Ce délicieux et magnifique entremet est pour 6 à 8 personnes 
En lien le matériel utile pour la recette 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser dans un moule de 22cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 14cm
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et remettre au congélateur pour 1h
Insert gelée de mangue passion
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer le coulis
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Verser le coulis dans un cercle de 14cm filmé
Mettre au congélateur 2h
Crémeux mangue passion
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le coulis, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser le crémeux dans le cercle de 14cm sur la gelée et remettre au congélateur 2h
Mousse au chocolat au lait
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Pour un cercle de 16cm avec rhodoïd
Verser une partie de la mousse au chocolat au lait
Poser le double insert mangue et passion
Mettre le reste de la mousse
Positionner le biscuit en appuyant légèrement
Mettre une nuit au congélateur
Pour finir mon entremet je l'ai floqué à l'aide d'un spray velours au chocolat
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