Entremet noix de coco et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique
- 90 g de farine
- 10 g de cacao non sucré Croustillant
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de pâte praliné Crémeux au chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide entière
- 70 g de chocolat noir
- 1,5 feuille de gélatine
- 25 g de sucre Mousse coco
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 g de lait de coco
- 30 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème coco
- 60 g de crème liquide entière
Entremet chocolat noir et noix de coco pour 8 personnes 
J'ai utilisé le lait de coco Real thaï de ma Dégustabox et le matérel est en lien 
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3
Verser dans un moule de 24cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
Croustillant
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait
Ajouter le praliné et mélanger
Incorporer les crêpes dentelles écrasées
Etaler le croustillant sur le biscuit et mettre au congélateur
Crémeux chocolat noir
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Verser dans un cercle de 16cm filmé et mettre au congélateur 3h
Mousse coco
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait de coco 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 15s/vitesse 4,
Puis ajouter la coco râpée 10s/vitesse 3
Laisser refroidir.
Monter la crème de coco et la crème liquide ensemble jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Montage
Dans un cercle de 18cm filmé et munit d'un rhodoïd
Verser la moitié de la mousse
Déposer le crémeux au chocolat noir
Mettre le reste de la mousse
Et pour finir poser le biscuit en appuyant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Décorer comme il vous plait moi je l'ai floqué avec un spray velours ivoire
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