Gâteau nuage au cassis
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique Mousse au cassis
- 250 g de coulis de cassis
- 2 oeufs
- 15 g de maïzena
- 30 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 200 g de crème liquide entière Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre glace
Gâteau nuage au cassis, mousse hyper légère au délicieux goût de cassis et une meringue gourmande 
Un super dessert qui épatera vos convives à coup sûr 
En lien je vous mets le cadre et ici du matériel utile 
Biscuit madeleine
- Pour un cadre de 18cm x 18cm -
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir à l'intérieur du cadre
Mousse au cassis
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre le coulis de cassis, les oeufs et la maïzena 8s/vitesse 4.5 puis 5 minutes/90°C/vitesse 3
Mettre le beurre 15s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 15s/vitesse 3.5
Débarasser la préparation (curd) dans un saladier et laisser refroidir
A l'aide d'un batteur monter la crème en une chantilly pas trop ferme, jusqu'au bec d'oiseau
Et incorporer la délicatement à la préparation précédente (curd)
Verser la mousse sur le biscuit madeleine et mettre 30 minutes au congélateur
Meringue
Dans le bol mettre le fouet, les blancs d'oeufs et 90g de sucre glace 7 minutes/37°C/vitesse 3.5
Au bout de 5 minutes oter le capuchon et verser petit à petit les 70g de sucre glace restant
Mettre en poche et garnir au dessus de la mousse
Mettre au frais une nuit
9 Commentaires
Merci de votre réponse. Je ferai le biscuit au TM et la chantilly à part
Bonjour . Je souhaiterais faire cet entremet mais pour 30 personnes. Je pensais quadrupler les doses . Est-il possible de faire chaque étape une fois ? Ou faut-il les faire en 4 fois . Merci de votre réponse
Bonjour
Oui vous pouvez faire chaque étape en 1 fois si vous avez des ustensiles assez grand car ça va faire beaucoup de chantilly 
Et pour le biscuit madeleine il va falloir un grand moule
Bon courage
Merci beaucoup
Bonjour. J'aimerais faire cette recette pour samedi soir . J'ai deux questions ! Si je ne trouve pas de coulis de cassis , est-il possible de le faire avec de la framboise ou de la myrtille (en même proportion?) .
Puis je le faire aujourd'hui, le mettre au congélateur jusqu'à vendredi soir et pocher la meringue samedi fin d'après-midi ?
Merci pour votre réponse
Bonjour
Alors je vous réponds oui et oui
Pas de problème à bientôt
Bonjour,
je souhaite faire ce gâteau pour pâque de ce fait j'aurai une question.
Cela concerne la meringue. Il n'est pas nécessaire de la faire cuire ?
En vous remerciant de prendre le temps de me répondre.
Cordialement.
Bonjour,
La meringue est cuite puisqu'elle cuit à 37°C dans le robot
N'hésitez pas à partager votre réalisation ici ou sur la page facebook
A bientôt
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