Choux au praliné pécan TM
Ingrédients
-
Craquelin
- 80 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 100 g de farine Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 2 cuillère à café de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de farine Ganache praliné pécan
- 2 g de gélatine
- 465 g de crème liquide entière
- 85 g de chocolat blanc
- 100 g de praliné pécan
Craquelin
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3
Ajouter la farine 30s/vitesse 3
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
Pâte à choux
- Pour environ 15 gros choux -
Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1
Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4
Laisser refroidir 15 minutes
Pendant ce temps préchauffer votre four à 190°C
Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganache montée praliné pécan
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Faire chauffer 165g de crème liquide
Ajouter le praliné pécan dans le chocolat fondu
Verser la crème chaude et emulsionner
Ajouter la gélatine essorée
Puis les 300g de crème liquide froide, mélager
Filmer la préparation et laisser une nuit complète au frais
Le lendemain, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
Mettre en poche et garnir vos choux
Comme moi vous pouvez en rajouter dessus
Et à l'aide d'une cuillère parisienne faire un creu sur le dessus pour rajouter du prlainé pur
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