Choux aux carambars
Ingrédients
-
Craquelin
- 70 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 100 g de farine Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe de sucre Ganache montée aux carambars
- 300 g de crème liquide entière
- 80 g de carambars
- 150 g de chocolat blanc
Craquelin
Mélanger le beurre et le sucre 30s/vitesse 3
Ajouter la farine et mélanger 30s/vitesse 3
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, une épaisseur de 2mm.
Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
Pâte à choux
Mettre l'eau, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1
Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4
Laisser refroidir 15 minutes, pendant ce temps préchauffer votre four à 200°C
Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganache montée aux carambars
Faire chauffer 110g de crème entière avec les carambars, jusqu'à ce qu'ils soient fondus
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux, puis ajouter le reste de crème entière froide
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et mettre au frais toute une nuit
Fouetter votre crème avec un batteur ou autre de façon bien ferme
Mettre en poche et garnir vos choux
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