Choux au praliné pécan
Ingrédients
-
Craquelin
- 80 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 100 g de farine Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère à café de sucre Ganache praliné pécan
- 300 + 165 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine
- 85 g de chocolat blanc
- 100 g de praliné pécan
Craquelin
Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre.
Incorporer la farine.
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
Pâte à choux
-Pour environn 15 gros choux -
Faire bouillir ensemble le beurre, l'eau et le sucre.
Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule.
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganache praliné pécan
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Faire chauffer 165g de crème liquide
Ajouter le praliné pécan dans le chocolat fondu
Verser la crème chaude et emulsionner
Ajouter la gélatine essorée
Puis les 300g de crème liquide froide, mélager
Filmer la préparation et laisser une nuit complète au frais
Le lendemain, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
Mettre en poche et garnir vos choux
Comme moi vous pouvez en rajouter dessus
Et à l'aide d'une cuillère parisienne faire un creu sur le dessus pour rajouter du prlainé pur
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