Choux aux carambars
Ingrédients
-
Craquelin
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 85 g de sucre pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre Ganache montée aux carambars
- 150 g de chocolat blanc
- 300 g de crème liquide entière
- 80 g de carambars
Craquelin
Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre.
Incorporer la farine.
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
Pâte à choux
Faire bouillr ensemble le beurre, l'eau et le sucre.
Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule.
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganache montée aux carambars
Faire chauffer 110g de crème entière avec les carambars, jusqu'à ce qu'ils soient fondus
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux, puis ajouter le reste de crème entière froide
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et mettre au frais toute une nuit
Fouetter votre crème avec un batteur ou autre de façon bien ferme
Mettre en poche et garnir vos choux
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