Entremet Dulcey, passion et mangue
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 6 cuillères à café de pralin feuilleté Compotée mangue et passion
- 90 g de purée de passion et mangue
- 0,9 g de gélatine Ganache montée Dulcey
- 475 g de crème liquide entière
- 120 g de chocolat dulcey
- 3,5 g de gélatine Glaçage miroir Dulcey sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat dulcey
- 4,5 feuilles de gélatine
Je vous conseille de très vite tester cette recette !!! C'est divin !!! 
Léger, frais et gourmand, un dessert hyper réconfortant 
Cliquez pour mon moule silicone, mon chocolat de couverture Dulcey et le pralin feuilleté 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule
Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Compotée mangue et passion
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de mangue et passion
Incorporer, hors du feu, la gélatine essorée
Verser la préparation dans un moule à insert (il en faut 6)
Mettre au congélateur 3h
Ganache montée Dulcey
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer 150g de crème liquide
Hors du feu incorporer la gélatine essorée
Verser la crème chaude sur le chocolat Dulcey et émulsionner
Ajouter le reste de la crème liquide, mélanger et mettre au frais une nuit
Le lendemain, à l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en ganache
Glaçage miroir Dulcey sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide
Laisser refroidir à 29°C pour glacer sur l'entremet congelé
Montage
Dans le moule verser une moitié de mousse
Ensuite disposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse et pour finir déposer le biscuit congelé
Mettre au congélateur une nuit avant de pouvoir le démouler et le glacer
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Bonsoir,
J’aimerais tester votre recette qui donne vraiment envie toutefois en essayant en grand format. Cette recette peut convenir pour un cercle de combien ?
Je vous remercie d’avance et vous souhaite une bonne soirée.