Entremet myrtilles et amandes
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 30 g de chocolat blanc
- 30 g de crêpes dentelles
- 60 g de praliné Insert myrtilles
- 260 g de compotée de myrtilles
- 1.5 feuille de gélatine Mousse à l'amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 80 g de crème d'amande
- 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
- 2,5 feuilles de gélatine
Léger, frais et fruité, cet entremet est un régal 
Le spray velours ivoire vient de Couteaux du chef
Vous trouverez la crème d'amande chez Les Deux Siciles
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisserr refroidir et découper à la taille du moule utilisé
Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le praliné, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert myrtilles
Mettre la gélatine à termper dans de l'eau
Faire chauffer la compotée de myrtilles
Hors du feu ajouter la gélatine éssorée
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 2h
Mousse à l'amande
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, la crème d'amande et l'arôme d'amande
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse d'amande
Poser l'insert myrtilles congelé
Recouvrir du reste de mousse
Positionner le biscuit congelé en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué
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