Entremet pêche melba
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 60 g de pâte praliné Insert fruits rouges
- 100 g de coulis de fruits rouges Mousse à la pêche
- 230 g de purée de pêche
- 210 g de crème liquide entière
- 4,5 g de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la pâte praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur les 6 biscuits madeleine
Mettre au congélateur 1h
Insert aux fruits rouges
Verser le coulis de fruits rouges dans un moule à insert (il en faut 6)
Mettre au congélateur 3h
Mousse à la pêche
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer la purée de pêche
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois à la purée de pêche refroidie
Montage
Verser la mousse aux 2/3 du moule
Déposer l'insert aux fruits rouges
Recouvrir de mousse
Poser le biscuit madeleine congelé
Mettre au congélateur une nuit
Pour la fiinition j'ai floqué
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Tarte rustique à la pêche
Tartes & tartelettesMélanger à la main la farine, le sel et le beurre, jusqu'à incorporation complète du beurre Ajouter peu à peu l'eau froide et mélanger à la main Fraiser la pâte : avec la paume de la main écraser et pousser , 3 fois suffiront ---> ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson ! Former une boule, la filmer et la mettre au frais 30 minutes Etaler la pâte en formant un beau cercle
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