Entremet vanille et chocolat TM
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 6 cuillère à café de pralin feuilleté Crémeux chocolat noir
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de lait
- 55 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 35 g de chocolat noir
- 2 g de gélatine Mousse vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 200 g de lait
- 220 g de crème liquide entière
- 4 g de gélatine
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
J'adore ce moule ! 
Mais attention pour pouvoir démouler sans casse, il faut au minimum une nuit de congélation !
En lien je mets le moule et le pralin feuilleté 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 carrés à la taille du moule
Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté
Mettre au congélateur 1h
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème et le chocolat 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans un moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la poudre de vanille et l'arôme vanille 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser de la mousse vanille jusqu'à la moitié
Poser le crémeux chocolat noir congelé
Recouvrir de mousse
Puis déposer le bisuit en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué avec du spray velours
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