Entremet Yellow
Ingrédients
-
Financier au citron
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre
- 65 g de blancs d'oeuf
- 50 g de farine
- le zest d'un citron Mousse au citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 60 g de jus de citron
- 90 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière
- 1.5 feuille de gélatine Gelée de citron
- 200 g de jus de citron
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- du colorant Mousse au chocolat blanc
- 80 g de lait entier
- 100 g de chocolat blanc
- 180 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
Financier au citron
Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus
Préchauffer le four à 180°C
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les détendre un peu à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le zest d'un citron et bien mélanger.
Puis y verser le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser la pâte dans le cadre et enfourner environ 15 minutes
Mousse au citron
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait et le jus de citron
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Verser sur le biscuit et laisser prendre au congélateur 1h
Gelée de citron
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le jus de citron et le sucre puis y ajouter la gélatine essorée, le colorant et bien mélanger pour tout dissoudre .
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au congélateur 45 minutes
Mousse au chocolat blanc
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Puis incorporer le chocolat en morceaux
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Verser la mousse sur la gelée de citron et mettre au frais 6h
2 Commentaires
bonjour,quelles sont les dimensions de cet entremet?qu'est ce que les petites montagnes jaunes sur le dessus de l'entremet?merci
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Bonjour,
Peut-on faire cet entremet à l'avance et le laisser au congélateur au moins deux semaines SVP ? Merci. Cordialement.