Entremets vanille coeur coulant praliné
Ingrédients
-
Biscuit noisettes
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Croustillant praliné
- 40+60 g de pâte praliné
- 10 g de chocolat blanc
- 15 g de gavottes Mousse vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 140 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
Ce n'est pas un entremet c'est un câlin
De la gourmandise à l'état brut !
Je vous mets en lien le moule utilisé et ici le moule pour les inserts
Biscuit noisettes
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisette jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et emporte piécer à la taille du moule
Coeur coulant praliné
Partager les 60g de praliné dans les 6 inserts et mettre au congélateur 2h (Veiller à laisser une petite place pour le croustillant)
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter les 40g de praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur les 6 inserts pralinés (sans les démouler) et remettre au congélateur pour 1h
Mousse à la vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, le sucre vanillé et l'arôme vanille.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser de la mousse dans le moule, ajouter l'insert praliné congelé puis compléter avec un peu de mousse et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain glacer les entremets congelés et les disposer sur les cercles de biscuits.
Astuce & conseil
N'oubliez pas que le glaçage se congèle très bien 
3 Commentaires
Bonjour combien d entremets faites vous avec cette recette ? Merci ?
Bonjour, les 6 empreintes du moules :)
Cake noisette et praliné
Gâteaux et cakes<<< Pour le moule kyoto de Silikomart >>> Préchauffer le four à 170°C Mélanger les poudres ensembles : farine, levure chimique, poudr de noisette et cassonnade Faire de même pour les ingrédients liquides : oeufs, huile et crème Ajouter les ingrédients liquides dans les poudres et mélanger Verser la pâte dans moule préalablement beurré et fariné Enfourner environ 40 minutes Laisser refroidir avant de remplir l'intérieur de praliné pur ( praliné ...
Lire la suite
Barquettes vanille et framboises
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 20 barquettes - Préchauffer le four à 170°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes et le sucre Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse Remplir les empreintes et enfourner environ 11 minutes Laisser refroidir et démouler
Lire la suite
Cake framboise et vanille
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 160°C Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre Incorporer les oeufs un à un Ajouter la farine, la levure chimique, la pâte de vanille et mélanger Verser dans le moule préalablement beurré Enfourner environ 45 minutes Démouler et laisser refroidir
Lire la suite
-commentaire supprimé-